Не работает разьем зарядки - не знаю какой заказывать.
Определяется как Samsung gt-n5100 - но при разборе совсем другая начинка чем в оригинальных gt-n5100.

Wel, ты бы лучше снятый разъём так подробно сфоткал.

Вот так проблема...
Обычная китайская подделка под Galaxy Note 8.0, насколько я вижу, обычный micro-usb 5-pin.
Ставьте любой, которой подойдет по ножкам крепления, соблюдая ориентацию/распиновку.

а то что на DATA линиях сопля припоя лежит, замыкая их, нормально?

Как-то и на соплю не похоже, но явно что-то левое.
А если всё же нужен будет разъём, то отсюда https://www.aliexpress.com/wholesale?si ... eedQuery=n и до утра, отпаяв родной и взяв в руки штангель, чтобы с посадочными не пролететь. У некоторых лотов и нормальные чертежи встречаются, со всеми размерами.